パネ | 料理に関する用語を丁寧に解説しております | 福岡の料理教室ならLes petits plats

パネとは、フランス料理における調理技法の一つで、魚・肉・野菜などの素材に粉類（小麦粉、パン粉、またはそれらを組み合わせたもの）をまぶして焼き上げる、または軽く揚げ焼きにする方法を指す。 語源はフランス語の paner（パン粉をつけるの意）で、素材の表面に薄い衣をまとわせることで、香ばしい風味とほどよい食感を与えるのが特徴。 天ぷらやフリットよりも油の使用量が少なく、外側はカリッと、中はしっとりと仕上がるため、魚料理でよく用いられる技法である。