若鶏 | 料理に関する用語を丁寧に解説しております | 福岡の料理教室ならLes petits plats

若鶏は、育成期間が約50日のブロイラーを指し、これは若いブロイラーという意味です。
ブロイラーはアメリカで開発された鶏の品種で、成長が早く、一般の鶏が食用として育つまでに80日以上かかるのに対し、ブロイラーは約40～50日で育ちます。
この飼育方法により、肉質は柔らかく脂があり、多くの人が鶏肉として想像するのがこのブロイラーです。
一方で、親鶏には種鶏とオスがあり、これらは卵を産むために飼育され、食用としても出回っていますが、肉質は固く、スープなどに加工されることが多いです。