ポーク（英: pork）は、家畜として飼育される豚（Sus scrofa domesticus）の肉を指す。世界各地で広く消費されており、牛肉や鶏肉と並ぶ主要な食肉の一つである。豚肉はその柔らかさ、脂の旨味、部位ごとの多様性により、煮る・焼く・揚げる・蒸すなど、あらゆる調理法に適している。日本では「豚肉」と呼ばれ、日常的な食材として親しまれている。
栄養価と健康面
豚肉は高タンパク質でありながら、部位によって脂質の含有量が大きく異なる。特に赤身部分には、筋肉の形成や免疫機能の維持に必要な良質なタンパク質が豊富に含まれている。
• タンパク質：筋肉の修復や成長に不可欠。100gあたり約20g前後。
• ビタミンB群：特にビタミンB1（チアミン）が豊富で、糖質代謝を助ける。疲労回復に効果的とされる。
• 鉄分・亜鉛：貧血予防や免疫力向上に寄与。
• 脂質：部位によって異なるが、ラード（豚脂）は料理にコクを与える。
ただし、脂肪分の多い部位はカロリーが高く、過剰摂取は生活習慣病のリスクを高める可能性があるため、バランスの取れた摂取が推奨される。
主な部位と特徴
調理特性
豚肉は加熱によって旨味が増す食材であり、脂の融点が比較的低いため、口当たりが滑らかになる。特に皮付きの豚肉は、加熱によりゼラチン質が溶け出し、料理に深みを与える。豚肉の臭みを抑えるためには、香味野菜（ネギ、生姜、ニンニク）や酒類（日本酒、紹興酒）との併用が効果的である。
また、豚肉はマリネや漬け込みによって風味が増し、柔らかくなる。塩麹や味噌、ヨーグルトなどの発酵食品との相性も良く、旨味を引き出す手法として広く用いられている。
世界各地の豚肉料理
• 日本：トンカツ、生姜焼き、角煮、豚汁、ラーメンのチャーシュー
• 中国：紅焼肉（ホンシャオロウ）、回鍋肉、叉焼（チャーシュー）
• 韓国：サムギョプサル、ポッサム、キムチチゲ
• フランス：リエット、パテ・ド・カンパーニュ、コートレット
• ドイツ：シュニッツェル、アイスバイン、ソーセージ各種
• スペイン：ハモン・イベリコ、チョリソ
• アメリカ：BBQポーク、プルドポーク、ベーコン
豚肉は宗教的・文化的背景により食されない地域もあるが、食文化の中で重要な位置を占める国も多い。特にヨーロッパでは、豚肉を使った加工品（ハム、ソーセージ、ベーコン）が豊富であり、保存技術の発展とともに多様な形で利用されてきた。
加工品と保存
豚肉は加工品としても広く利用されている。代表的なものには以下がある：
• ハム：豚のモモ肉やロースを塩漬け・燻製したもの。生ハム（プロシュート、ハモン）なども含まれる。
• ベーコン：豚バラ肉を塩漬け・燻製したもの。炒め物やサンドイッチに使用。
• ソーセージ：豚肉のミンチを腸詰めした加工品。スパイスやハーブで風味付けされる。
• ラード：豚脂を精製した油脂。焼き菓子や炒め物に使用される。
これらの加工品は保存性が高く、風味も豊かであるため、世界中で親しまれている。
安全性と衛生
豚肉は他の食肉と同様に、十分な加熱が必要である。特に生食は推奨されず、中心温度が75℃以上になるよう加熱することが望ましい。豚肉にはトキソプラズマやE型肝炎ウイルスなどが含まれる可能性があるため、衛生管理と調理時の注意が重要である。
また、冷蔵・冷凍保存の際には、空気に触れないようラップや密閉容器を使用し、鮮度を保つ工夫が求められる。解凍は冷蔵庫内で行うのが望ましく、常温での解凍は雑菌繁殖のリスクがある。